Siyez Unu Kepeği

Kastamonu Siyez Unu Kepeği; Ata tohumu olan Siyez buğdayının kabuk soyma işleminden sonra Taşdeğirmende öğütülmesi ile elde edilen siyez ununun bileşenlerindendir. Siyez unu Taşdeğirmende öğütülürken bir miktar kepeği eleme işlemine tabi tutularak Siyez unundan ayrıştırılır. Bunun nedeni ise siyez unlu mamullerinin yapımında kepeksiz unun işlemesinin daha kolay olmasıdır. Tam buğday siyez unu kepeği ayrıştırılmamış tamamen kepekli üründür. 

Siyez Unu Nedir Faydaları Nelerdir?

Kastamonu Siyez unu, bugün kullanılan unun atası olarak bilinir. Kaplıca buğdayı olarak bilinen ve Kastamonu’da yetiştirilen siyez  buğdayının geçmişi ise yaklaşık 12 bin yıl öncesine kadar dayanır. Dünyanın ilk buğdayı olan siyez buğdayının genetiği değiştirilmemiştir. Lifli yapısı ve besleyici özelliklerinden dolayı beyaz un yerine kullanımı tavsiye edilen siyez unu beyaz una göre çok az miktarda gluten içerir.

B vitaminleri bakımından oldukça zengin olan siyez unu A ve E vitaminleri de içerir. Faydalı birçok mineral içeren siyez unu lif içermesi ile sindirim sistemine de oldukça faydalıdır. Selenyum fosfor, demir, magnezyum, folik asit ve çinko mineralleri içeren siyez unu beslenme uzmanları tarafından da faydalı karbonhidratlar olarak nitelendirilir ve beyaz ekmek yerine tüketilebilir.