Kavılca Buğdayı

13000 yıllık geçmişi ile genetiğini ilk gün ki gibi muhafaza edebilmiş buğday türüdür. Kabuğu kalın ve katmanlı, bu sebepten de gluten oranı normal buğday türlerine göre çok düşüktür.

İnsan bünyesinin ihtiyacı olan vitamin, mineral, protein ve yağ asitleri açısından genetiği değişmiş olan buğdaylara göre 1,5 kat daha zengindir.

Türkiye’de bilinen iki adet genetiği değişmemiş GDO suz buğday vardır. Birisi Kastamonu – Siyez buğdayı, diğeri Kars-Kavılca Buğdayı. Bu iki tür yoğunluğu farklılık gösterse de ilginçtir ki karsta ve Kastamonu'da bulunabilmekte başka bölgelerde rastlanmamaktadır.

Bunun yegane sebeplerinden biri verim vereceği yeri kendi seçmesidir. Karakteri olan bir tohumdur. Kastamonulular Kars'ta ki Kavılca buğdayına “çatal siyez” derler. Karslılar ise Kastamonu siyezine kabuğu ince olduğundan çıplak manasına gelen “cıbıl arpa” adını vermişler.

Bu iki genetiği ile oynanmamış buğday türündeki akrabalık, bölgede görüşlerini aldığımız halkın dilinde bile var.

Kavılca Buğdayı çok düşük oranda gluten içerir, glisemik indeksi düşüktür.

0,1 Kg Kavılca buğdayı (350-450 Kalori) olup Kan şekerini hızlı yükseltmeyen gıdalardandır.