Siyez Unu ve Ekmeğinin Faydaları ve Ekmeğin Yapılışı;

Normal buğdaya göre olumsuz iklim koşullarına karşı daha dayanıklı olan siyez buğdayı ile ilgili yapılan araştırmalar sonucunda siyez ekmeği faydaları ile ilgili olarak şunlar söylenmektedir;

İlk olarak anne sütünün miktarını ve kalitesini artırması siyez ekmeği faydaları arasında yer almaktadır. Siyez ekmeği lif bakımından oldukça yüksek değerlere sahiptir. Siyez buğdayı içeriğinde E, B1,B2, B6, B7 vitaminleri ve birçok minerali bulundurması sebebiyle özellikle vitamin değerleri düşük olan insanlar için siyez ekmeği faydaları oldukça önemlidir. İçinde çok az miktarda gluten olması siyez ekmeğin faydaları arasında yer almaktadır.

Doğal yöntemler ile evde Siyez ekmeğinin yapılışı için gerekenler sırasıyla şu şekildedir;

Öncelikle yarım paket yaş maya veya siyez ekşi maya, 1 silme tatlı kaşığı toz şeker ve iki buçuk su bardağı ılık su uygun bir kap içerisinde karıştırılır. Karışım maya köpürene kadar yaklaşık 15-20 dakika boyunca bekletilir. Hamur yoğurma kabına alınan mayalı karışımın üzerine 3 çorba kaşığı saf zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı doğal kaya tuzu eklenir. Yoğurma kabındaki karışıma son olarak yaklaşık 5-6 su bardağı kadar siyez unu yavaş yavaş ve karışıma yedirerek ilave edilir. Kulak memesinden hafif yumuşak güzel kıvamlı bir hamur elde edilir.

Siyez ekmeği yapımında hamurunun üzeri nemli ve temiz bir bezle örtülür ve yaklaşık olarak 8 saat dinlendirilir. Daha sonra yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisi üzerine siyez ekmeği hamuru yayılır ya da arzu edilen şekiller verilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 1 saat süre ile kontrollü bir şekilde pişirilir.

Siyez ekmeği yapılışının püf noktaları: Ilık su yerine aynı miktarda ılık süt de kullanılabilir. Mayalandırma sürecini mümkün mertebe sıcak bir ortamda yapmaya çalışın. Siyez ekmek hamurunu bazlama ve pide gibi şekiller vererek sac üzerinde, tost makinesinde pişirilmesi de tavsiye edilmektedir.